LE PAVE D'OR - 1822

La tradition du pavé d’or remonte au XVIème siècle à la cour d’Espagne : Cortez et ses compagnons d’armes firent connaître une nouveau breuvage tiré du cacao offert avec un pavé de chocolat incrusté d’un ducat d’or. 150 ans plus tard, on retrouve la tradition du pavé de chocolat à la cour de Louis XIV à Saint-Germain-en-Laye : la reine fait confectionner par d’habiles confiseurs de délicieux bonbons afin d’accompagner sa tasse de chocolat chaud.
On retrouve aujourd’hui à la Pâtisserie GRANDIN  la recette bien gardée en 1822 par Monsieur GRANDIN, qui fit découvrir son talent de confiseur avec ce pavé d’or.

LES POMMES SOUFFLEES - 1837

La petite histoire dit que le premier train de la ligne Paris-Le Pecq/Saint-Germain qui transportait la reine Marie-Amélie en 1837 était en retard : le cuisiner du Pavillon Henri IV très inquiet en voyant ses pommes de terre refroidir se décida alors à les replonger dans la graisse pour les réchauffer et constata avec surprise que ses "frites" étaient devenues des "pommes soufflées".

LA SAUCE BEARNAISE - 1837

Alexandre Dumas père et son fils s’installent à Saint-Germain en 1844 : ils habitent la villa Médicis et prennent une bonne partie de leurs repas au Pavillon Henri IV, hôtel installé à proximité et dont le célèbre cuisinier nommé Collinet fut surnommé par Dumas père "le compère en art culinaire et en côtelettes béarnaises".
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, la sauce bearnaise est originaire de Saint-Germain-en-Laye et non du Béarn. Elle a été créée en 1837 par erreur par le cuisinier du Pavillon Henri IV : il rattrapa une réduction d’échalote ratée en réalisant une émulsion avec du jeune d’œuf. Il improvisa le nom de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV qui trônait dans la salle.


LE SAINT-GERMAIN - 1920

Spécialité créée par la Pâtisserie Hardy, se composant de fond de pâte sablée garni d’amandes d'Espagne et de crème St Germain.

LE DEBUSSY - 1925
(sur la photo, pâtisserie de gauche)

Cette pâtisserie fut créée par la Maison Grandin en 1925 en souvenir du grand musicien né à proximité du magasin situé rue au Pain en 1862.
Il s'agit d'un petit gâteau composé d'un biscuit noisette, d'une mousse praliné, de raisins au rhum et d'un glaçage chocolat

LE FROMAGE "LE DEBUSSY" - 20ème siècle

Ce fromage de vache tout spécialement affiné par la fromagerie Sainte Suzanne (rue au Pain) est un triple crème à 70% de matière grasse.